Підкажіть, будь ласка, як краще готувати м’ясо на грилі?

[Мила]

Підкажіть, будь ласка, як краще готувати м’ясо на грилі, щоб воно не було сухим? Пробували кілька разів на природі, але результат різний: інколи виходить соковито, а інколи жорстке. Можливо, є базові правила або нюанси, які варто враховувати ще до початку приготування?

[Август]

Ой, тут стільки нюансів! Я теж колись псував м’ясо, поки не розібрався. Дуже важливо вибрати правильний шматок і не пересушити. Ще допомагає маринад, але не завжди він потрібен. І головне — не перевертати м’ясо кожні 10 секунд, бо тоді воно втрачає соки!

[Мила]

Дякую, це слушно, особливо про постійне перевертання, я якраз так і робила. Скажіть, будь ласка, а який маринад краще використовувати для початку? І ще цікавить, чи потрібно давати м’ясу “відпочити” після гриля, чи це не обов’язково?

[Август]

Якщо говорити більш системно про мʼясо на грилі https://www.metro.ua/Blogs/shcho-pryhot ... hryli-bbq , то є кілька важливих моментів, які реально впливають на результат. По-перше, обирай якісне м’ясо з невеликою кількістю жиру — саме він дає соковитість. По-друге, перед приготуванням дістань м’ясо з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури. Маринад можна робити простий: оливкова олія, сіль, перець, трохи часнику або трав. Не варто перебивати природний смак. Готувати краще на добре розігрітому грилі, спочатку обсмажити до скоринки, а потім довести до готовності на меншому жарі. І дуже важливо після приготування дати м’ясу відпочити кілька хвилин — тоді соки рівномірно розподіляться і воно буде ніжнішим. Такі прості речі сильно змінюють результат і роблять страву значно смачнішою.